1970 Andre's familiar essay

地址：台北市四維路10號B1(仁愛路圓環「京兆尹」的角落)
電話：02-2705-2899
價錢：400-600

在車水馬龍的台北仁愛圓環旁，「Ringside聚場」蟄居於四維路的巷弄內，以Lounge Bar風格與劇團表演為號召，加上滋味獨到的創意法式料理，吸引了許多人潮。主廚劉大東為前亞都麗緻巴黎1930廳主廚，以法式料理手法為基礎，融合各國食材研發出許多創意菜色。除單點外，亦供應適合四人以上享用的套餐，包廂中還提供與名人共同設計的每月變化套餐。一份以前在亞都麗緻賣三千塊的五星手藝，這邊竟然用零頭的價格在賣！


【豬腳凍酸菜】
以豬腳和德國香腸、茵陳蒿、月桂葉等製成，入口後燻肉的香氣、彈性與鮮甜瞬間釋放出來，搭配淡口味的酸菜食用，簡單而開胃。


【巧克力紅酒燉牛腱】
以黑巧克力、洋蔥糊、紅酒與紅莓泥為基底，醬汁嚐起來雖無巧克力的味道，但與紅莓與紅酒調和出甜美的果味，牛肉入味彈牙且微帶辣度，是一道匠心獨具的創意料理，惟盤中的義大利麵熟度不一，影響口感。


【法香紅茄鑲肉】
這視覺上就贏了，長得真的超誘人的，在大紅蕃茄裡塞進以神秘成分攪拌牛肉與豬肉而成的肉丸，一咬下去肉汁流出來時，會以為是用蕃茄果肉做成的紅色湯包。


【麻辣牛肉麵】
這不是湯麵，也不是中國麵條，竟然是義大利麵。主廚用蒜末、奶油與四川麻辣紅醬等製成醬汁，搭配切為牛柳片的腓力牛排，麵條吃起來麻味十足、辣度夠勁卻不嗆口，麻辣的餘味縈繞不散且帶有淡淡的鮮甜與奶香，滋味相當特別。

【香草蟹肉沙拉】
以彈牙而清甜的鮮蝦、彈性十足的小章魚與爽口的蟹螯肉搭配什錦生菜與油醋醬，惟章魚略為無味，以清淡的醬汁伴佐較無特色。

【森林野菇湯】
將磨菇、鮑魚菇、豪菇等切成細末，與義式香料一起放入雞湯中熬煮；嚐起來鮮甜順口，奶香與菇類的鮮味甚是濃厚，已切細熬煮過的菇類仍具彈性，口感更增。

【白蘭地蘋果烤鴨胸】
以鴨骨髓與白蘭地、肉桂、丁香製成醬汁，將鴨胸肉烤至六分熟，且表皮略為焦黑，微苦的滋味中帶有鴨肉的甘美與醬汁的香甜，搭配焗烤蘋果片一起吃更是層次豐富，惟鴨肉肉質不夠細緻，柔軟度可再改善。

此處提供多種新世界葡萄酒，亦有一些法國與義大利的高價香檳及葡萄酒。